Main course
FALSO CANELON DE RICOTTA, LAMINAS TRUFA NEGRA, CEPS DORADOS A LA PARRILLA Y ESPINACAS FRESCAS
12
SARTEN DE CROCANTE Y JUGOSA MORCILLA DE CEBOLLA, COMPOTA DE MANZANA, CEBOLLA CARAMELIZADA,
12
CALDO CONCENTRADO DE LANGOSTA Y GAMBA ROJA, BOMBON RELLENO DE CANGREJO REAL, LAGOSTINOS DE VINAROS, VAPOROSAS BURBUJAS AFINES Y AROMAS DE JARDIN
13
CORAZONES DE ALCACHOFAS DEL PRAT “A LA JUDIA”, BERBERECHOS DE RIA AL VAPOR, LIMA, BUTIFARRA
14
FOIE MI-CUIT CUBIERTO DE FINAS LÁMINAS DE MANZANA CARAMELIZADA, GELÉE DE LATE HARVEST
15
TALLOS TIERNOS DE HOJAS VERDES, NUECES CARAMELIZADAS, AGUACATE, PECHUGA DE POLLO DE CORRAL DESHILADO, TOMATE CASSÉ Y NOTAS DE SABORES AGRIDULCES.
11
PACCHERY, AL DENTE PASTA DE TRIGO DURO, BAÑADA EN UNA SUAVE CREMA DE HONGOS, BOLETUS Y SETAS DEL TIEMPO, DORADAS LEVEMENTE A LA PLANCHA, CEBOLLITAS GLASEADAS Y SUTIL PERFUME A HIERBAS FRESCAS.
13
CENTOLLO DEL CANTABRICO ENVUELTO EN HOJAS DE PUERRO, CAMARONES AL AJILLO, HUEVAS DE SALMON, EN COMBINACION CON REFRESCANTE VICHYSSOISE Y LEMON GRASS.
14
CESAR SALAD….VISIÓN PERSONAL!!! HOJAS DE LECHUGAS FRESCAS, SALMÓN GARBLAX, ENELDO, CRUJIENTE ROSTI DE PATATA AL TOMILLO, EMULSIÓN DE VIRGEN EXTRA, PARMESANO, SUTIL PERFUME DE AJO Y TEXTURAS DE IBERICO.
11
CRUJIENTES MOLLEJAS DE TERNERA AL CARBÓN, TOQUES CÍTRICOS, ENSALADA DE LENTEJAS, TOMATE CASSÉ, TOMILLO Y TIERRA DE OLIVO.
16
CORVINA TRATADA COMO UN CEVICHE, ROCOTO, LIMÓN DE PICA, FINO PURÉ DE CAMOTE ASADO Y CRUJIENTE DE CANCHA
15
CREMOSA BURRATA DE LA PUGLIA, TOMATE CASSÉ, ALBAHACA FRESCA Y SU CHORRITO DE VIRGEN EXTRA INFUSIONADO EN TRUFA. \t
15
CROCANTE PULPO PARRILLERO, SOBRE ESPUMA DE PATATA, SALSA DE ANTICUCHO, SOBRASADA Y MIEL. ¡UN CLÁSICO PARA NOSOTROS
17
-FOIE A LA POÊLE, SOBRE CROCANTE TRINCHAT DE LA CERDANYA, “CAMAGROCS”, HIGOS, CEBOLLETA TIERNA GLASEADA, COMPOTA DE PERAS-CASTAÑAS Y REDUCCION DE XIMENEZ-SPINOLA.
17
ARROZ MELOSO DE RABO DE BUEY, HONGOS Y SETAS DEL BOSQUE SALTEADAS AL CARBÓN, MANTEQUILLA DE AJO Y TOMILLO Y ESPEJO DE JUGO DE CARNE.
18
HUEVO DE CORRAL 3 MINUTOS, PATATA PAJA, CEBOLLA CONFITADA, JAMÓN IBÉRICO Y TRUFA NEGRA (TUBER MELANOSPORUM) DE SARRIÓN, TERUEL, RALLADA AL MOMENTO
15
CAVIAR DE ESTURIÓN IRANI, IMPERIAL OSIETRA 10 GRS., SERVIDO CON BLINIS Y MANTEQUILLA ARTESANA DE LA CERDANYA (DOP).\t
28
TIERNO Y JUGOSO CORTE DE BUEY FRANCES “ONGLET”, PARMENTIER DE PATATA TRUFADA, PANCETA IBERICA, CHALOTAS GLASEADAS, REDUCCION DE JUGO DE CARNE Y SALSA PERIGORDINI (FOIE Y TRUFA).
22
*-PECHUGA DE PATO (LLUÇANES, CRIADO CON BELLOTAS) MARCADA, BONBONES DE CONFIT ENVUELTOS EN FINO CARPACCIO DE MAGRET, PERAS ASADAS, REDUCCIÓN DE FONDO, TOMILLO, CREMA DE CHALOTAS Y BONIATO CON REFRESCANTE NOTAS A JENGIBRE
23
SUCULENTO STROGONOFF DE RAZA WAGYU, (D.O. BURGOS), CREMOSA ESPUMA DE PATATA TRUFADA Y TUÉTANO, AHUMADO EN CORTEZAS DE BOSQUE Y SUTIL TOQUE DE GUINDILLA ROJA.
23
NUESTRA HAMBURGUESA DE FILETE ANGUS, RELLENA DE BRIE DE MEAUX Y NUECES CARAMELIZADAS, SOBRE CEBOLLA CONFITADA, MANZANA ASADA RELLENA DE TORTA DEL CASAR, ESCENCIAS DE TARTUFO Y SU FONDO AL PERFUME DE PEDRO XIMÉNEZ
21
SUAVE Y MELOSO!!! CORDERO TERNASCO EN DOS TIEMPOS TRATADO COMO SI FUERA TUETANO, FINA GLASA DE SU FONDO DE COCCIÓN, MORAS, ARÁNDANOS Y JUGOSAS ALBONDIGAS DE RABO DE BUEY EN PANKO
22
STEAK TARTAR DE BLACK ANGUS NEBRASKA, PICADO AL MOMENTO, ADEREZADO SEGÚN NOSOTROS, FRESCOR Y SUS PATATAS FRITAS TRUFADAS AL TOMILLO.
22
ATUN ROJO MEDITERRANEO, MACERADO EN SOJA Y JENGIBRE, SELLADO EN SEMILLAS DE CILANTRO, CARPACCIO DE PLEUROTUS ERYNGII MARCADOS, SALSA PONZU, TERIYAKI, TRIGUEROS EN CRUDITES, TALLO DE FLOR DE LOTO, ESPUMA DE MISO Y HUEVAS DE SALMON
23
JUGOSO LOMO DE CORVINA SALVAJE COCINADA AL VACIO EN SU PROPIO JUGO, ALUBIA BLANCA GRANDE, ZAMBURIÑAS Y NAVAJAS COMO UN PUCHERO DE GAMBA ROJA, Y TOMATE CEREZO ASADO CON OREGANO FRESCO.
23
MELOSO MORRO DE BACALAO 45º AL CARBÓN, TEXTURAS DE GUISANTES DEL MARESME, PAK CHOY, HABAS, POLVO DE PANCETA IBÉRICA Y FRESCOR DE HIERBA BUENA, CEBOLLITAS GLASEADAS Y OLIVADA, EN FALSO PAPILLOTE
23
SALMÓN SOCKEY DE AGUAS FRÍAS SELLADO EN NORI Y CROCANTE TEMPURA, CAMARONES, ENSALADA TIBIA DE BERENJENAS, PASAS, CABRA, QUESO FRESCO, REFRESCANTE DE ALBAHACA Y CONTRASTES DULCES
21
CALAMARES RELLENOS DE ALBONDIGAS CON SEPIA, TENTACULOS CROCANTES Y TARTARA
21
Dessert
NUECES GARRAPIÑADAS, NATA CREMOSA Y DULCE SORPRESA…
6
LOCURA DE CHOCOLATE – COULANT DE CHOCOLATE CALIENTE GUANAJA, HELADO DE CHOCOLATE BELGA SOBRE TIERRA DE CACAO, ESPUMA DE NUTELLA Y DETONANTES TEXTURAS
10
CHEESE CAKE, OREO Y PRALINÉ DE AVELLANA.
7
TIBIO DE MANZANA BRAEBURN, TRATADA CON AZÚCAR MOSCOVADO Y CANELA, FRUTOS SECOS,\t HELADO DE PISTACHO Y VAINILLA EN CREMA CALIENTE.
7
TORRIJAS BAÑADAS EN ALMIBAR DE WHISKY, HELADO DE CREMA QUEMADA, REFRESCANTE SOPA DE DRAMBUIE Y CROCANTE CARAMELO
7
BANOFFE PIE: CHANTILLY SOBRE CREMOSO DULCE DE LECHE, PLÁTANO Y SUAVE BASE DE GALLETA Y MANTEQUILLA….IMPRESIONANTE
7
NUESTRAS TRUFAS DE CHOCOLATE, PARA ACABAR CON UN TOQUE DE DULZURA.
7
SELECCIÓN DE QUESOS AFINADOS… BRIE DE MEAUX, COMTÉ 30 MESES DE CURACIÓN, REBLOCHON, STILTON Y MEMBRILLO.
13
SORBETES
5
