Clásicos del mercado
Lingote de Foie mi cuit, membrillo de Santa Teresa y panbrioche
18
Jamón 100\\% Ibérico puro de bellota Sánchez-Romero y pan tomate
26
Risotto de arroz arboreo con setas silvestres
22
Langostino rayado de Sanlúcar XL cocido al momento(200gr)
28
Gamba blanca de Huelva a la parrilla (200gr)
35
Tabla de quesos D.O. selección semanal con sus complementos de temporada
18
Anchoas de Cantabria en salazón, en su punto de sal y ni una espina, con pan de coca y pulpa de raff
24
Nuestras croquetas cremosas de paletilla ibérica 5j
12
“La ensaladilla Rusa de Pías” con mahonesa de trufa y huevo frito de corral
16
Tartar de atún rojo de almadraba, yema curada y gel de cítricos
24
Carpaccio de lomo de Wagyu con salsa Tonnato
18
Molleja de ternera de Guadarrama a baja temperatura, crema de apionabo y salsa hoisin
18
Pata de pulpo a la parrilla, barbacoa asiática y pak choi salteado al wok
24
La huerta eco del Tajuña
Flores de alcachofa con alioli de ajos negros y crujientes de jamón ibérico 5j
16
Selección de verduras de la huerta en su punto crujiente ysalteadas al wok con romescu
16
Ensalada César con nuestro toque Pías, pollito de corral a la parrilla marinado con cúrcuma y crujiente de parmesano
16
Solomillo de tomate rosa, aguacate eco de Motril, ventresca y pera nashi
18
Tomate Feode Tudela, anchoas en salazón y arbequina de los montes de Toledo
18
Las latas premium
Navajas de la Ría de la isla de Sálvora
15
Mejillones de batea de la Ría de Arosa en escabeche
14
Berberechos de la Ría (empacados a mano)
18
Caviar Oscietra Imperial (Lata de 10gr)
25
Caviar Siberian Royal (Lata de 10gr)
20
Los pescados de nuestras costas
Parpatana de atún rojo a la parrilla glaseada con teriyaki y encurtidos japo
28
Rodaballo limpio a la parrilla con salsa romescu y calçots
26
Lomo de salmón de Alaska, asado a la parrilla con salsa de Yuzu y miso
20
Merluza de Burela al grill con escabeche japones, apio y seta shitake
24
Lubina de estero a la sal para dos personas
50
Las carnes de los mejores pastos
Solomillo de vaca braseado a la parrilla, milhoja de patata y bacon y salsa de pimienta verde
26
Chuleta de vaca Gallega a la parrilla (maduración de 50 días) piquillos y patatas rústicas
56
Tartar cortado a cuchillo de centro de solomillo de vaca madurada
22
Chuletitas de palo de cordero lechal manchego, con sus mollejas y pimientos asados
26
Corte de cerdo ibérico de bellota braseado, chimichurri, cebolla lágrimas y trigeros al wok
19
Lomo con ötado de venado de los Yébenes, puré de chirivias y salsa cumberlant
22
Carrilleras de buey, queso ceniza y reducción de oporto
20
Bebidas
Café
2
