Restaurant La "bdh" (la Brasserie Des Halles) (Menu)

Entrées

Le Velouté Carottes-Cumin, Chips De Lard Et Tuile De Parmesan

La Bruschetta Normande Poires-Andouille Et Crème De Livarot

Les Rillettes De Saumon Au Haddock Fumé, Crème Anisée Et Carottes Croquantes

Le Vol-Au-Vent De Saint-Jacques Du Petit Port, Brunoise De Légumes Et Réduction De Champagne Corail

Le Foie Gras Mi-Cuit De La Ferme Des Sapins Pané Au Chorizo Et Son Espuma

Plats

La Ballotine De Volaille Au Lard Fumé, Crème De Reblochon Et Écrasé De Pommes De Terre À La Fève De Tonka

Le Burger Bdh Au Confit De Canard, Compotée D’échalotes, Tome De Savoie Et Pommes De Terre Grenailles Au Thym

Le Filet De Daurade Snacké, Crème Citron-Basilic Et Risotto Aux Herbes Fraîches

Retour De Criée Snacké, Réduction Coco-Curry Et Mangues, Légumes De Saison

La Poire De Bœuf Normande Fumée Au Foin, Sauce Foie Gras Et Gratin Dauphinois Au Comté

Assiette De Fromages De La Région

Desserts

Tartelette Autour Du Chocolat Ivoire, Son Croustillant Et Sa Glace Ivoire

Les Profiteroles Normands, Glace Au Calvados, Caramel De Cidre Et Chantilly

Le Mille-Feuilles Praliné, Chocolat Noir Valrhona Servi Chaud

La Demi-Sphère Chocolat Noir Valrhona, Ganache Spéculos Et Poire Confite

Autour Du Fruit De La Passion, Le Financier Passion, Mousse Passion, Coulis De Passion Et Glace Passion

Sur Commande

Foie Gras De Canard

Saumon Gravlax

Champagne

Cuvée Caroline Blanc De Noirs

Cuvée L’essentiel Trois Cépages

Cuvée Laurence Boisée

Cuvée Maryse Rosé

Cuvée ICE

Cuvée André Blanc De Blancs Millésimé

Cuvée Des Anges Extra Brut

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