Fonduta Fredda di burrata Salentina, gambero violetto di Gallipoli
20.00
Fritto misto dello ionio con paranza e pagliuzza di verdura in tempuara di ceci
15.00
Fiori di zucca ripieni di capresina filante panati in crosta di taralli su gazpacho salentino
10.00
Tartare di tonno con mille punti di pesca tabacchiera,capperi si salina e salsa teriyaki al vin cotto
15.00
padella di cozze gratinata
12.00
Primi piatti
Tagliolino 30 tuorli d'uovo Aglio olio e peperoncino , tartare di gamberi rossi di Gallipoli, stracciatella pugliese ed emulsione di alga Nori
20.00
Risotto Carnaroli cotto in brido di prezzemolo, mantecato alla curcuma con osso buco di rana pescatrice cremolato ed emulsione alla barbabietola
15.00
Sformatino di Orecchette Senatore Cappelli di nostra produzione con passatina di pomodoro ciliegino, basilico fresco, fonduta di fior di latte e polpette della nonna
10.00
Involtino di bucatino alla Norma del Semiserio su passatina di pomodorini fischetto aromatizzato al basilico
10.00
Passatina di fave secche dei nostri contadini con cicoriella selvatica saltata, frigitelli fritti e coda di mazzancolla dell'adriatico
12.00
Secondi di pesce
Bistecca di tonno in crosta di sesamo, misticanza estiva e salsa Teriyaki
14.00
Involtino di pesce spada con passolini, pinoli, mollica di pane gratinati alla gallipolina con ciambotto di verdure
14.00
Carello del pescato del Giorno
60.00
Crostacei
100.00
Secondi di carne
Guancia di vitello cotta a bassa temperatura al primitivo di manduria, crema di patate seglinde vaniglia e melanzane in agrodolce
15.00
Filetto di manzo nostrano alla griglia con crema Chantilly salata al dragoncello
20.00
Marri di agnello laccati al negroamaro, salsa di peperoni arrostiti e losagne di verdure estive caramellate all'olio E.V.O e mentuccia
12.00
Dessert
Minestrone freddo di frutta di stagione con cocco rapè, zeste di limone aromatizzato al bergamotto
5.00
Pasticciotto con frolla all'olio di oliva all'uso del semiserio
5.00
Spumone artigianale nocciola e pistacchio su salsa allo zabaione e cioccolato fondente
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